Monday, May 12, 2014

《料理聯合角第七話:獻給媽媽的菜色》蒜蓉開邊蒸虎蝦(粉絲底)Steamed Tiger Prawns with Vermicelli

一想到最愛媽媽煮的菜色就是釀鯪魚,但在這兒找不到鯪魚,也沒有魚販會肯幫我起皮,所以退而求其次就考慮了幾款,但這兩個星期一直都忙,所以遲遲未開工,今日星期日去買菜,見到常常去的海鮮店塞滿了人,想大家都是買海鮮煮大餐慶祝母親節,龍蝦、三文魚、蜆、蚌等不只多人問津,買的份量都多,不少海產類一早售罄。我買了一磅虎蝦,煮了一半份量讓媽媽大快朵頤,用蒜蓉開邊蒸,還加了粉絲墊底,一點汁都不浪費。
 




材料:
虎蝦      半磅
蒜頭      半個
粉絲      1小紮
鹽         少許
香菜      適量
蔥絲      適量
醬油      1湯匙
麻油      1湯匙
菜油      1湯匙

煮法:
1)虎蝦沖洗乾淨後,用剪刀剪開背部的蝦殼,再用刀子劃開,蝦肉起雙飛,不要切斷。


2)粉絲浸軟後放少許油於碟底,舖上粉絲。


3)把開了邊的虎蝦舖上粉絲面。


4)蒜頭去皮切成細粒,灑於蝦肉上。


5)在蝦肉灑少許鹽。
6)大火水滾蒸約5分鐘,蝦肉熟透即可取出。


7)鑊中放入菜油,放入切碎香菜爆香,加入麻油煮至油熱,淋上蝦肉面上,再淋上醬油,灑上惹絲上碟。

小心得:
1)蝦連殼開邊可先用剪刀剪開蝦殼部份,再用刀把蝦肉起飛開邊,挑去蝦腸。
2)放粉絲之前塗少許油於碟面可防止粉絲受熱後黏住碟子,之後方便夾起。
3)海鮮一般都帶鹹味,所以在加醬油前可先試味,或先加少量,試味後再調整。

後記:
今次調味調得淡了一些,媽媽說蝦很新鮮,淡一點不是大問題,在蒸之前跟蒜蓉一拼灑上鹽最好味。

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