Sunday, March 2, 2014

《料理聯合角第三回:西式雞肉料理》迷迭香焗雞件 Baked Chicken with Rosemary

肥四被我訓練得越來越精打細算,每星期要吃的肉類蔬菜很多時都是我們在周末時採購的,他現在已經會等特價和留意超市的通告,這個星期他又買到好東西了。美國家庭一般都是一星期購買食物一次,因為平日下班時間都不早了,還要趕在天黑前回家。這個星期六早上,肥四在我未起來時已去了洗衣服和購物,看到雞大腿肉特價就買了一大包的,一包有11件,最初他叫我處理好洗好讓他來煮,星期六是我家最忙的日子,孩子要學的興趣班都這一天從早到下午,恰巧這天是春季課程要報名的時間,為了要給兒子報木工班,10時前我戰戰兢兢坐在電腦前,10時準就趕快登入Recreation & Park的網頁,不停F5了10分鐘有多,終於望到家鄉,努力的填資料找課程,花了又差不多10分鐘,我當天的任務完成了,兒子又可以去再上春季開的兩個木工課程,這是他新近的興趣,游水可以不去,但木工課就是下大雨都要去。因為上課時間和地點不好就,我和豬扒妹留在家中,到中午再去上跳舞班。多出來的時間,我處理好雞件,切去多餘的油脂(都真不是蓋的,很多很大的一堆肥油脂)再洗淨,略乾後開始醃,後來肥四下午在家說要睡個午覺,把焗雞件的任務交給了我,這亂打亂的就完成了新一回《料理聯合角》的功課:西式雞肉。


材料:
雞大腿      11塊


醃料:
鹽             1茶匙
淡照燒汁    1-3/4湯匙(Light Teriyaki Sauce)
橄欖油       1湯匙
迷迭香       2湯匙

煮法:
1)雞大腿切去肥油,洗後抹乾水,放鹽、淡照燒汁及一半迷迭香醃最少半小時。(我因為跟豬扒妹去上堂,雞件醃了幾小時)


2)焗爐預熱375度F(190度C),把雞件排在焗盤上,再灑上餘下1湯匙迷迭香,入爐先焗35分鐘。


3)把雞件反轉面再焗20分鐘。
4)如雞肉還未全熟的話,可以再放入爐中,不用開爐(未熄火的關火好了),用焗爐的餘溫把雞件焗熟。




小心得:
1)想雞肉入味雞皮又脆的話,醃時揭起雞皮把調味料塗在雞肉上和雞皮底。
2)這裡我用的是乾的迷迭香,若用新鮮的要加多一點。
3)雞件如果肉太厚,可在雞骨的左右兩邊用刀劃一兩刀,中間的雞肉就會受到熱而較易熟,我一般會在焗完見到還未全熟時,用刀劃一個開口,再放回已熄火的焗爐中用餘熱把雞肉煮熟,時間長短視乎雞肉厚度及生熟程度。以下兩張相片是回爐用餘溫焗熟的雞件,切開來看,肉已全熟,還是剛剛好沒有把肉汁都焗乾了,最後焗盤上留下了差不多一碗的雞汁雞油。



4)這裡用的照燒汁味道不太濃,而且質地不濃稠,不會搶了迷迭香的味道,有點甜味,比淡醬油更好吃,還省下糖的份量。

後記:
吃剩了的雞件第二天加烤薯條和薯粒,成為我周日的豪華brunch,而肥四把部份肉拆下做了焗雞肉三文治午餐盒,有時他還會把肉切成粒加蛋和白飯煮成炒飯。

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