Friday, February 28, 2014

《料理聯合角第二回:豬肉》香茜豬肉蛋餅 Pan-Fried Minced Pork with Parsley & Eggs

這個菜煮法是跟據孩子愛香茜(即芫荽)的口味來做,用的材料很簡單,都是家中常有儲備的。


材料:(約做16至20個)
免治豬肉      1磅
雞蛋            兩個
香茜            1大把(隨你口味加減)
洋蔥            半個
青蔥            兩條
麵包糠         4湯匙
水               1至2杯


調味料:
鹽               半茶匙
淡醬油         2湯匙
米酒            1湯匙
糖               半茶匙
煮法:
1)香茜、洋蔥切碎待用,青蔥切細粒。
2)免治豬肉加入香茜、洋蔥及青蔥,下調味料慢慢拌至均勻。


3)把雞蛋打入拌好的豬肉內,再拌至肉完全把蛋汁吸收,靜置20分鐘。(P.S.這次中頭獎:兩個雞蛋中有一個特別大的原來有兩個蛋黃,如果小雞出世,會否像人類一樣的雙胞胎還是連體嬰呢?)


4)免治豬肉拌入一半麵包糠,拌勻後再加餘下一半份量再拌至均勻。


5)取約一大湯匙豬肉料,左右手交替拋接把豬肉拍搓成肉餅形狀,略為壓扁,放平底鑊中煎至兩面都金黃。



6)倒入清水約至肉餅一半高度,蓋上鑊蓋中火煮至肉的中心部份都熟透,水收乾即可上碟。


小心得:
1)這豬肉餅比較濕一點,煎的時候要耐心一點,中小火煎至肉餅定型變脆後再反轉煎另一面,未定型不要重覆反轉太多次,否則肉餅很容易會散開。
2)煎時很多人會慣性用鑊剷把肉餅重覆壓扁,但這樣做會把肉汁都擠出,肉就會變得很乾實了,只要下鑊時略為壓一下就可以。
3)因為豬肉不像牛肉那樣可以吃半生熟,一定要把豬肉煮至完全熟透,所以把肉餅兩邊煎至金黃定型之後加入清水煮至全熟。
4)這個菜可以用不同的蔬菜去變化,例如紅蘿蔔、西芹、甜椒等,只要把材料都切碎拌入肉中就可以了,對於有孩子不愛菜只愛肉的,這個變化讓孩子在不知不覺中把菜蔬吃下。

後記:
這豬肉餅我分了兩次煎,第一次煎的是較為厚身的,做了8個,第二次的較薄,做了11個,因為最後加水煮,所以就是第一次煎的厚餅,裡面的肉都是全熟的,薄的更不要說了。


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